Ausländers Diary

ミュンヘンでの食い倒れ日記になりつつあります。

Fischkuchen 自家製はんぺん

In Deutschland gibt es vieles aus der japanischen Küche.

Z.B. Sashimi, Misosuppe, Natto...

Aber außer in einigen Asienshops kann man in Deutschland Hanpen(Fischkuchen) noch nicht essen.

ドイツでは絶対に食べられない物の一つとして練り物があります。

刺し身、味噌汁、納豆等は意外と手に入りますが、流石に練り物は出回っていません。(一部のアジアショップを除いて)

Desto mehr ich weiß, dass ich keinen Hanpen in Deutschland essen kann, umso stärker finde ich, dass ich Hanpen essen möchte.

Dann habe ich selber Hanpen gekocht!

手に入らないと思うと余計に食べたくなるわけで···

遂にはんぺん欲求が爆発したので、自家製してみました。

Zuerst habe ich Fisch zerkleinert.

Normalerweise verwendet man "Tara"-Fisch für Hanpen.

Weil Kabeljau Tara ähnlich ist, habe ich Kabeljau benutzt.

まずは魚をミンチにします。

"Kabeljau"という魚が鱈に近いのでこれをチョイス。

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Ich habe ein Eiweiß zu Schaum geschlagen.

Dann habe ich das Eiweiß und 1TL Mirin, zwei Prisen Salz unter den zerkleinerten Fisch gemengt.

Bevor ich Hanpen kochte, habe ich aus Backpapier eine Form gemacht.

Nun habe ich den Teig in diese vorbereitete Form gegossen.

泡立てた卵白と味醂1TL(ティースプーン一杯弱)、塩2つまみと混ぜます。

後はクッキングシートで作った箱に流して蒸すだけ。

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Das war sehr praktisch als Dampftopf.

蒸し器として便利だったのがこれ。

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Das ist zwar ein Pastatopf.

Ich habe aber anstelle von Pasta eine Backpapierform gelegt.

Dann wude der Teig ca. 10 minuten gedämpft.

Wenn ich Sachen wie Chawanmushi dämpfe, nutze ich auch den Pastatopf.

パスタ用鍋です。

パスタを茹でる時と同様に準備をして、パスタの代わりにクッキングシート箱を投入。

蓋にタオルを巻いて10分弱蒸します。

茶碗蒸し等を蒸す時も案外使えます。

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Das ist meine Hanpen!

そして完成です。

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Vor dem Essen habe ich den Hanpen ein bisschen geröstet.

Ich habe ihn mit Sojasoße und Wasabi gegessen.

Weil ich den Fisch mit den Händen zerkleinert habe, war die Fischpaste ein bisschen grob.

Deshalb hat meine Hanpen kräftig nach Fisch geschmeckt.

Wenn ich eine Küchenmaschine oder einen Mörser hätte, könnte ich die Fischpaste cremiger zubereiten.

Und ich sollte Jamswurzel verwenden.

Für das Gefühl braucht Hanpen unbedingt Jamswurzel!

表面をちょこっと焼いて、醤油と山葵でいただきます。

手動ミンチの為、だいぶ魚が主張した味でしたが、ちゃんとはんぺんになっていました!

フードプロセッサーやすり鉢で滑らかにすれば近い感じになったのかも。

後は山芋!

あの食感にはやっぱり必要ですね。

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